le potjevlesh

«une merveille» de la cuisine du Nord de la France...

pour 6 personne(s)

Ingrédients
- 150 g d'échine de porc désossée
- 150 g de chair de lapin
- 150 g de chair de poulet
- 150 g de jarret de veau
- 1,5 carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de céléri
- 1,5 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 50 cl de bière de garde
- 2 feuilles de gélatine

Préparation
- Tailler les 4 viandes en morceaux de 5 x 2 cm.
- Eplucher et monder les gousses d'ail.
- Laver et couper le céleri en petits morceaux.
- Préparer la marinade : dans une terrine, mettez l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde.

- Dans un plat creux, disposer harmonieusement les cubes de viande et couvrir de marinade puis laisser macérer 24 heures au frais.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une terrine moyenne, étaler 3 couches de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en terminant par une feuille de gélatine.
- Arroser de marinade .

- Eplucher et couper les carottes en rondelles.
- Décorer le potjevlesh de rondelles de carottes.
- Fermer très hermétiquement la terrine et faire cuire 3 heures au four préchauffé th.5 (150°C).
- A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante