Bientôt la Saint Patrick !!!

Avouons-le, l’Irlande, comme beaucoup de pays anglo-saxons, est pauvre en tradition culinaire à comparer aux pays européens méditerranéens. Mais quelques trésors culinaires irlandais arrivent à se faufiler sur les cartes des authentiques pubs irlandais du Québec. Bières et Plaisirs vous offre un aperçu de la gastronomie Irlandaise et quelques accords bières à savourer en même temps.

D’influence anglo-saxonne et considérée à tort comme identique à la cuisine anglaise, la cuisine irlandaise est essentiellement composée de ragoûts ou de mijotés; les Fish and Chips et autres Chicken Pie’s appartenant à sa cousine anglaise.

L’Irlande apprécie, comme beaucoup de pays européens, les légumes racines. Les plats traditionnels sont souvent composés de pommes de terre, d’oignons, de choux, de carottes et de quelques autres légumes du jardin.

Le plat le plus connu et disponible dans de nombreux pubs irlandais est le Irish Stew, un ragoût d’agneau, de pommes de terre et d’oignons. Celui-ci doit être épais, crémeux et faiblement relevé ou épicé pour laisser place aux arômes de la bière qui l’accompagnera. Tout bon cuisinier le préparera à l’avance. C’est bien meilleur réchauffé !

L’Irish Stew est le plat que vous trouverez le plus souvent dans les authentiques pubs irlandais de la province. Parfois accompagné d’un pain brun que l’on appelle brown bread ou wheaten bread, un pain de ménage préparé à base de farine de froment et de farine complète, sans levure ce qui le rend dense. Chaque pub proposera sa propre recette d’Irish Stew. Certains le prépareront à la Guinness, d’autres ajouteront des petits pois ou des carottes.

Irish Stew traditionnel irlandais - Auteur: Joskampes Flickr.

L’Irish Stew se mange accompagné d’une des nombreuses bières irlandaises de style Pale Ale. Les meilleurs exemples au Québec sont la Kilkenny et la Smithwick’s. Offrant une palette de saveurs allant du pain aux noix en passant par le caramel, les Ales Irlandaises sont des bières légères en goût, vous comprendrez pourquoi l’Irish Stew se doit de ne pas être épicé.

Vous pourrez plutôt l’accompagner de la McAuslan St-Ambroise Pale Ale ou de la Trois Mousquetaires Rousse si vous désirez des bières québécoises. Accompagnez-le d’India Pale Ale plus houblonnées telles que celle de la Barberie ou de la Microbrasserie d’Orléans; le sucré sera moins présent car l’amertume du houblon et la sauche rivaliseront en bouche.

En Irlande, la bière est une tradition, vous la boirez dans des pintes servies tempérées. Au Québec, on vous la servira plus froide. Laissez-la réchauffer un peu pour en apprécier les arômes et saveurs.

Une autre spécialité culinaire d’Irlande est le Dublin Coddle, principalement servi les fins de semaine, il est composé de saucisses de porc et de bacon, cuits dans un bouillon de poulet ou de légumes, agrémentés de pommes de terre et d’oignons. Vous l’aurez compris, c’est un plat consistant et économique.

Dépendant du bouillon utilisé et des épices, votre choix se tournera vers des bières plus ou moins alcoolisées et épicées. La Raftman d’Unibroue, bière d’inspiration anglaise, accompagnera agréablement votre Dublin Coddle par son nez de caramel et de fumé.

Les Irlandais aiment déjeuner. Leur fameux déjeuner ressemble beaucoup à nos déjeuners canadiens. Des pommes de terre, du bacon, des œufs, des oignons, des saucisses et quelques spécialités culinaires régionales comme le Potato Cake vous fourniront assez de calories pour une bonne journée de travail.

Ce n’est pas d’une bière que je vous conseille d’agrémenter votre déjeuner, mais de sa levure. Utilisée comme complément alimentaire, elle vous permettra de combattre la fatigue et le manque de tonus. Vous la trouverez dans des magasins naturels, par exemple.

On ne peut parler de l’Irlande et de ses bières sans parler de la Guinness. Véritable institution sur l’île, elle est de couleur noire, dense avec sa fameuse mousse blanche et crémeuse. La Guinness est exportée dans le monde depuis la fin du 18ème siècle et est souvent le symbole associé à l’Irlande.

Petite particularité québécoise, la Guinness en bouteille est brassée par Labatt, sous licence, alors que la Guinness en canette et en fût est brassée directement en Irlande. En raison de sa consistance particulière, on l’a souvent considérée à tort comme plus calorique que les autres bières, certaines rumeurs au début du 19ème siècle parlaient même d’un bœuf ou d’un poulet jeté dans le brassin pendant sa fabrication.

Mais si vous n’aimez pas la bière noire, vous ne pourrez cependant pas vous empêcher de goûter au Porter Cake. Cuisiné avec des fruits secs et de la bière noire de style Porter ou Stout, le Porter Cake sera le compagnon idéal pour vos collations.

Envie de vous imprégner de la culture irlandaise? N’oubliez pas la Saint-Patrick le 17 mars prochain. Réunissez un groupe d’amis, réservez dans un des nombreux pubs Irlandais de la province et passez une agréable soirée au nom de saint Patrick, patron de l’Irlande.